父親擺攤初期的生意並不好，曾經有過一天只賣兩碗麵的記錄，於是向老家賣牛肉麵的叔叔請教作法，改善口味；最大的轉變是父親服役期間的士官長來訪，見小老弟的作法後，傳授其炒不同部位牛肉的技巧，徐鴻森則將其配上母親製作的客家傳統豆醬做調味料和佐料，煮出來的牛肉讓客人讚不絕口，很快就高朋滿座，成為新莊老街知名人士光顧的攤商。不久，轉往新莊老街開業，取名新莊牛肉大王。

新莊牛肉大王開幕初期，是新莊老街最有特色的頂級餐廳，以牛為主要食材，販售項目從牛頭到牛尾，也從牛皮到內臟，只要是牛身上的東西，幾乎無所不賣，最初，牛肉採用台灣水牛，晚近仍然是台灣牛，但改用肉牛。另一項特色是每張餐桌都是圓桌，緣於開業初期，客人以政商客或家庭聚餐為主，鑑於圓形的面積最小，故餐廳採用圓形桌，分別為直徑4尺、5尺、6尺和10尺，拉近用餐者的距離和感情，全盛時期，每天都座無虛席。

任職東菱電子工廠課長的客人見徐月玲聰明、靈巧，推荐她到東菱電子工廠擔任檢驗員，讓其見識到大公司嚴謹的作業流程，三個月後，應邀到統一電子公司任襄理秘書，接觸企業經營應有的SOP，但任職時間不久，回新莊牛肉大王幫助父母。有著出外遊學的經驗，加上男朋友的父親在台北市經營中型飯店，鼓勵她注意專業外，要看經濟日報、商業週刊，提升其新而有用的商業知能，了解原有作業方式不符營業原理，依會計學獲得的知識，改變作業方式，重新擬定章程，店裏的每個成員，包括父母、兩位哥哥和她，按資論輩給予薪水。

中式料理，不論燉、煮或炒，需要技巧外，也要忍受高溫的煎熬。一九七八年，徐鴻森五十五歲，體力無法承擔廚房的忙碌生活，宣布不擔任大廚，新莊牛肉大王啟用新人擔任大廚，因為用料實在，不藏私的傳承，加上服務親切，客人仍然近悅遠來，地方意見領袖、歷任新莊鎮鎮長、市長、區長、議員、附近知名工廠負責人、社團、有名望的家族成員都是座上客，甚至林豐正老縣長、李登輝總統都曾經親臨，享受以客家豆醬為佐料的美味。